Incanto
Scheda tecnica
Spumante Metodo Classico - Brut
Uve: Lambrusco Salamino 100%
Resa per ha: 110 quintali
Sistema di allevamento: cordone libero
Caratteristiche del terreno: prevalentemente argilloso.
Vinificazione
Uve diradate a metà giugno, raccolte manualmente nella prima decade di settembre e subito raffreddate a 5° C. Il giorno seguente pressatura soffice delle uve con successiva criomacerazione.
Fermentazione in acciaio a temperatura controllata per 7/10 giorni.
Maturazione sulle fecce nobili per 7 mesi con bâtonnage periodici, a seguire tiraggio, presa di spuma e affinamento sui lieviti in bottiglia per almeno 18 mesi. Esecuzione meccanica del remuage e dégorgement con aggiunta della liqueur d’expedition.
Profilo Organolettico & Abbinamento
Spumante di colore rosa ramato brillante, dal perlage fine dinamico e persistente.
Al naso il bouquet è intenso e complesso: emergono subito sensazioni di panificazione di crosta di pane, e sentori di frutta secca seguite da note fruttate di piccoli frutti rossi come lampone, fragola, ribes rosso e agrumate di pompelmo rosa. Al palato si ritrovano le percezioni olfattive e il vino si presenta fresco, sapido, di ottima persistenza e dall’effervescenza avvolgente.
Incanto è perfetto coma aperitivo, ma può accompagnare anche piatti come lasagne, gramigna alla salsiccia, salumi, zampone e lenticchie, filetto di maiale alla senape, petto d’anatra laccato al miele, triglie in guazzetto.
Note tecniche
Residuo zuccherino 2 gr/l
Gradazione alcolica: 12% VOL
Temperatura di servizio 6° – 8°C
Formati: 0,75 l.